Summary |
Le présent projet d'arrêté, élaboré par l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires vise essentiellement à:
• Définir les produits faisant partie des sauces émulsionnées (mayonnaise, sauce à la mayonnaise, sauce salade, etc.) ainsi que les produits faisant partie des sauces non émulsionnées (Ketchup, sauce de Soja, moutarde, moutarde de Dijon, moutarde à l'ancienne, moutarde douce, sauce piquante, Harissa, sauce tomate, etc.);
• Fixer les caractéristiques physicochimiques des sauces commercialisées;
• Fixer la teneur d'éthanol dû à la fermentation ou comme support d'arôme qui ne doit pas dépasser 0,5% (v/v) dans les sauces commercialisées.
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