|
Dự thảo quy định, ban hành theo Luật Quản lý an toàn và vệ sinh thực phẩm, điều chỉnh việc sử dụng và ghi nhãn inulin được sản xuất bằng enzym fructosyltransferase làm thành phần thực phẩm.
Inulin được sản xuất từ dung dịch sucrose, sử dụng enzym fructosyltransferase có nguồn gốc từ Bacillus sp., chủng 217C-11, sau đó trải qua các công đoạn gia nhiệt, khử màu, phân tách, cô đặc và sấy khô.
Thực phẩm có sử dụng loại inulin này bắt buộc ghi nhãn:
“Inulin trong sản phẩm này được sản xuất bằng phương pháp enzym từ sucrose”.
Sản phẩm cuối cùng phải đáp ứng các chỉ tiêu kỹ thuật sau:
- Ngoại quan: bột màu trắng.
- Hàm lượng chất rắn: 97 ± 2%.
- Hàm lượng inulin: ≥ 94,7% (theo chất khô), độ trùng hợp 3–30.
- Tổng sucrose + glucose + fructose: ≤ 5,3% (theo chất khô).
- pH: 5–7.
Giới hạn kim loại nặng:
- Asen (As): ≤ 0,01 mg/kg.
- Thủy ngân (Hg): ≤ 0,01 mg/kg.
- Cadimi (Cd): ≤ 0,01 mg/kg.
- Chì (Pb): ≤ 0,02 mg/kg.
|