Dự thảo quy chuẩn kỹ thuật đối với nhóm sản phẩm pho mát tươi. Biện pháp này nhằm thiết lập các yêu cầu về kỹ thuật, vệ sinh và chất lượng áp dụng cho toàn bộ chuỗi từ sản xuất, xử lý, phân phối đến thương mại sản phẩm này.
Quy chuẩn kỹ thuật pho mát:
- Sản phẩm:Là loại pho mát mềm, dễ phết, không qua quá trình chín và không có vỏ.
- Chỉ tiêu kỹ thuật: Chất béo sữa trong chất khô tối thiểu 25%, hàm lượng chất khô tối thiểu 22% và độ ẩm của sản phẩm sau khi khử béo tối thiểu 67%.
- Nguyên liệu: Sữa hoặc các sản phẩm từ sữa; có thể bổ sung men, enzyme, muối và các chất ổn định (gelatin, tinh bột) theo thực hành sản xuất tốt.
- An toàn vệ sinh: Phải tuân thủ hệ thống HACCP, thực hành sản xuất tốt (BPM) và các giới hạn về vi sinh, chất nhiễm bẩn của Codex.
- Bảo quản: Nhiệt độ vận chuyển và lưu kho bắt buộc duy trì từ 1°C đến 7°C.
- Sản phẩm phải được dán nhãn đúng quy định và có giấy đăng ký y tế (Registro Sanitario) do cơ quan DNCAVV cấp để lưu hành.