Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC 14 (3721) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với Pho mát Holomo dùng làm thực phẩm trực tiếp hoặc đưa vào chế biến. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Mô tả và đặc tính sản phẩm: Quy định pho mát Holomo là sản phẩm từ sữa bò, có màu trắng kem, kết cấu sợi, chắc, ít giòn và ít mặn dù có ngâm trong nước muối trong quá trình sản xuất. Sản phẩm có thể cắt lát nhưng không dễ vụn. Có thể tiêu thụ tươi (sau khoảng 24 giờ sản xuất) hoặc sau khi ủ chín;
- Phân dạng sản phẩm theo trạng thái sử dụng: (1) Pho mát Holomo tươi: tiêu thụ sau khoảng 24 giờ, kết cấu đàn hồi, không có vỏ, dễ cắt lát; (2) Pho mát Holomo chín: được ủ ít nhất 40 ngày, có cấu trúc đặc hơn và độ cứng cao hơn;
- Nguyên liệu và thành phần: Quy định sử dụng sữa và các thành phần như vi khuẩn lactic, enzyme đông tụ (rennet), muối (natri hoặc kali clorua) và nước đạt chuẩn;
- Chỉ tiêu thành phần: Quy định các chỉ tiêu khác nhau giữa hai dạng sản phẩm, bao gồm:
+ Hàm lượng chất béo trong chất khô tối thiểu 26% (tươi) và 32% (chín);
+ Độ ẩm tối thiểu 47,5% (tươi) và 35% (chín);
+ Hàm lượng protein tối thiểu 20% (tươi) và 23% (chín);
+ Hàm lượng muối tối đa 2% (tươi) và 4% (chín);
+ pH tối đa 5,9 (tươi) và 4,9 (chín).
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y theo Codex; hàm lượng chì (Pb) không vượt quá 0,02 mg/kg; hàm lượng aflatoxin M1 không vượt quá 0,50 µg/kg;
- Yêu cầu vi sinh và vệ sinh: Quy định sản phẩm phải được sản xuất trong điều kiện vệ sinh phù hợp; các vi sinh vật như E. coli, Salmonella không được phát hiện; Staphylococcus aureus và nấm men, nấm mốc phải nằm trong giới hạn cho phép;
- Yêu cầu về bao gói và ghi nhãn: Quy định sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì đạt cấp thực phẩm, không gây ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị và an toàn của sản phẩm; nhãn phải thể hiện tên sản phẩm, hàm lượng chất béo sữa, xuất xứ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, thông tin nhà sản xuất, khối lượng tịnh và mã lô sản xuất;
- Lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu và kiểm tra chất lượng được thực hiện theo các tiêu chuẩn tương ứng.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA519)
|