Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC 22 (4330) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với thịt đà điểu làm lạnh và đông lạnh dùng cho tiêu dùng của con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Định nghĩa và mô tả sản phẩm: Quy định các khái niệm liên quan như thịt đà điểu, thân thịt, thịt làm lạnh (nhiệt độ tâm sản phẩm từ 0-4°C) và thịt đông lạnh (nhiệt độ tâm đạt -18°C). Thịt đà điểu được hiểu là phần cơ vân có thể kèm theo mỡ, gân, mạch máu tự nhiên không tách rời trong quá trình chế biến;
- Yêu cầu chung về sản xuất và xử lý: Quy định thịt phải được lấy từ đà điểu khỏe mạnh, không mắc bệnh truyền nhiễm và được kiểm soát giết mổ theo quy định. Sau giết mổ, thân thịt phải được làm lạnh trong vòng 24 giờ để đạt nhiệt độ ≤4°C; sản phẩm đông lạnh phải được cấp đông nhanh để đạt -18°C trong thời gian quy định. Quá trình xử lý phải đảm bảo không nhiễm bẩn, không có mùi lạ, không dính chất bẩn hoặc dị vật;
- Yêu cầu về chất lượng cảm quan và vật lý: Quy định thịt không được có vết máu tụ, bầm tím, tồn dư nội tạng; không có mùi lạ; không chứa chất màu hoặc tạp chất. Hao hụt dịch sau rã đông không vượt quá 5% khối lượng sản phẩm đông lạnh;
- Dạng sản phẩm (các phần cắt): Quy định thân thịt đà điểu có thể được pha lóc thành các phần như phi lê, steak, đùi dưới, cổ và cánh, phục vụ cho mục đích thương mại và tiêu dùng;
- Phân hạng chất lượng: Quy định thịt được phân thành các hạng dựa trên độ tuổi con vật và đặc điểm cảm quan:
+ Hạng cao cấp (Prime): Thị từ đà điểu dưới 16 tháng tuổi, thịt đỏ đồng nhất, mỡ trắng;
+ Hạng chọn (Choice): Thịt từ đà tiểu 16–24 tháng tuổi, đặc tính tương tự;
+ Hạng tiêu chuẩn (Select): Không đạt yêu cầu theo hai hạng trên hoặc thịt từ đà điểu từ 24 tháng tuổi trở lên;
+ Hạng thương mại (Commercial): Thịt có màu đỏ sẫm không đồng đều, mỡ vàng (thường từ đà điểu già).
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn kim loại nặng, dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật theo tiêu chuẩn Codex. Hàm lượng các chất ô nhiễm phải nằm trong ngưỡng cho phép;
- Yêu cầu về vi sinh vật: Quy định sản phẩm phải được sản xuất trong điều kiện vệ sinh phù hợp; các vi sinh vật như E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes không được phát hiện; tổng vi sinh vật hiếu khí, Coliform và Enterobacteriaceae phải nằm trong giới hạn cho phép;
- Yêu cầu về bao gói và ghi nhãn: Quy định thịt phải được bao gói bằng vật liệu đạt cấp thực phẩm, đảm bảo an toàn trong vận chuyển và bảo quản. Nhãn sản phẩm phải thể hiện đầy đủ thông tin như tên sản phẩm (làm lạnh hoặc đông lạnh), hạng chất lượng, xuất xứ, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng tịnh, mã lô và điều kiện bảo quản;
- Lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu và kiểm tra chất lượng được thực hiện theo tiêu chuẩn tương ứng để đánh giá sự phù hợp của sản phẩm.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA521)
|