| Summary |
Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC (4298) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với thân thịt và các phần thịt cắt của dê dùng làm thực phẩm cho con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Phân loại sản phẩm và tiêu chí chất lượng: Chia thành các loại thịt tươi (Type A), thịt tươi làm mát (Type B), thịt tươi cấp đông (Type C) và các phần thịt cắt cụ thể (đùi, thắt lưng, sườn, vai, xương sườn...), v.v; Quy định tiêu chí cảm quan, trong đó thịt phải sạch, có màu sắc tự nhiên, không chứa tạp chất vật lý, không có mùi lạ, không bị biến chất hoặc cháy lạnh; Quy định phân hạng và đặc điểm kỹ thuật đối với các phần thịt cắt phục vụ bán buôn và bán lẻ;
- Điều kiện bảo quản, vận chuyển: Quy định thời gian làm mát sau giết mổ và kiểm soát nhiệt độ bảo quản phù hợp theo từng trạng thái sản phẩm; Yêu cầu duy trì nhiệt độ trong toàn bộ chuỗi cung ứng và sử dụng phương tiện vận chuyển chuyên dụng có hệ thống làm lạnh nhằm bảo đảm chất lượng sản phẩm;
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Thiết lập giới hạn đối với các chỉ tiêu vi sinh vật như tổng số vi khuẩn hiếu khí, Enterobacteriaceae, Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, nấm men, nấm mốc, v.v; Quy định giới hạn tối đa đối với kim loại nặng, dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật theo tiêu chuẩn Codex;
- Yêu cầu về vệ sinh, bao gói, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc: Quy định điều kiện vệ sinh trong giết mổ và chế biến theo các quy chuẩn liên quan; Yêu cầu về bao gói phù hợp, bảo đảm an toàn thực phẩm; Quy định ghi nhãn đầy đủ thông tin về sản phẩm, cơ sở sản xuất, lô sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các thông tin phục vụ truy xuất nguồn gốc.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm TZA522)
|