| Tóm tắt |
Cộng đồng Đông Phi dự thảo Tiêu chuẩn Đông Phi DEAS 1029:2026 yêu cầu đối với thịt thỏ (thân thịt và các phần cắt). Theo dự thảo, thân thịt thỏ được phân loại theo độ tuổi gồm: rất non (thỏ cai sữa 4-5 tuần tuổi), non (dưới 12 tuần tuổi), non trưởng thành (12 tuần đến 6 tháng tuổi), trưởng thành (trên 6 tháng tuổi) và thỏ cái mở (trên 6 tháng tuổi, chưa được thụ tinh).
Theo dự thảo, thịt thỏ phải được giết mổ tại cơ sở bảo đảm điều kiện vệ sinh, được cấp phép và giám sát bởi cơ quan có thẩm quyền tuân thủ theo CXC 58. Thân thịt và các phần cắt phải đáp ứng các yêu cầu khắt khe về ngoại quan: không có cục máu đông, bụi xương, tạp chất lạ (bẩn, gỗ, nhựa, kim loại), mùi lạ, xương nhô hoặc gãy, bầm tím, bỏng lạnh, tủy sống (trừ thân nguyên chưa chẻ) và không còn lông. Sản phẩm phải còn nguyên vẹn, được làm sạch, cắt tỉa đúng quy cách và đóng dấu kiểm tra “PASSED” bằng mực cấp thực phẩm.
Dự thảo quy định thịt thỏ phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh và giới hạn vi sinh vật, cụ thể: không được có mặt Escherichia coli O157:H7 và Salmonella spp. trong 25g sản phẩm; đồng thời giới hạn đối với Staphylococcus aureus không quá 10³ CFU/g và Pseudomonas aeruginosa tối đa 10² CFU/g. Bên cạnh đó, sản phẩm phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và kim loại nặng theo quy định Codex Alimentarius. Phụ gia thực phẩm nếu có sử dụng phải tuân thủ CODEX STAN 192.
Về chế biến và bảo quản, dự thảo yêu cầu xử lý nhiệt độ nghiêm ngặt: thịt ướp lạnh phải được đưa về mức 1°C – 3°C trong 24 giờ, tiếp tục bảo quản ở -2°C đến 4°C (khuyến cáo tiêu thụ trong 4 tuần); đối với thịt đông lạnh, phải bảo quản dưới -18°C (tối đa -12°C) và tiêu thụ trong vòng 12 tháng. Việc vận chuyển phải duy trì dải nhiệt độ tương ứng để bảo đảm chất lượng sản phẩm.
Dự thảo cũng đưa ra yêu cầu về bao gói bằng vật liệu cấp thực phẩm và quy định ghi nhãn bắt buộc, bao gồm: tên sản phẩm “Rabbit meat”, tên phần cắt, thông tin nhà sản xuất, khối lượng tịnh, chất bảo quản (nếu có), ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, số lô và nước xuất xứ. Quy định này được xây dựng nhằm tăng cường an toàn thực phẩm, bảo đảm chất lượng thịt thỏ và hài hòa tiêu chuẩn thương mại trong khu vực.
Thời hạn góp ý trước ngày 27/7/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NBDI162)
|