(ảnh minh họa)
1. Phạm vi điều chỉnh
Tiêu chuẩn quy định khái niệm thực phẩm chế biến và các yêu cầu liên quan đến nguyên liệu, phụ gia, sản xuất, chất lượng dinh dưỡng, bao bì, ghi nhãn, lưu thông và chỉ tiêu an toàn sản phẩm.
Tiêu chuẩn áp dụng đối với hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm chế biến; không áp dụng cho lương thực chính, rau củ quả làm sạch, thực phẩm ăn liền và sản phẩm chế biến tại bếp trung tâm.
2. Về nguyên liệu
Nguyên liệu sử dụng phải đáp ứng các quy định hiện hành của Trung Quốc về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, chất ô nhiễm, độc tố vi nấm, phóng xạ và các tiêu chuẩn sản phẩm tương ứng. Doanh nghiệp phải có hồ sơ truy xuất nguồn gốc, chứng từ hợp lệ của nhà cung cấp và thực hiện kiểm tra, nghiệm thu trước khi đưa vào sản xuất.
3. Về phụ gia thực phẩm
Dự thảo quy định không được sử dụng chất bảo quản trong sản xuất thực phẩm chế biến sẵn. Các phụ gia thực phẩm khác chỉ được sử dụng theo đúng danh mục và giới hạn quy định; không được sử dụng nhằm che giấu thực phẩm hư hỏng, gian lận chất lượng hoặc làm giảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm.
4. Về điều kiện sản xuất và bảo quản
Cơ sở sản xuất phải đáp ứng kiểm soát lây nhiễm chéo, phân khu chức năng rõ ràng, v.v...
Quy định cụ thể về nhiệt độ bảo quản:
- Sản phẩm cấp đông: nhiệt độ trung tâm không cao hơn -18°C;
- Sản phẩm bảo quản lạnh: từ 0°C đến 10°C. Yêu cầu kiểm soát nghiêm ngặt chuỗi lạnh trong lưu trữ, vận chuyển và kinh doanh.
5. Về chất lượng dinh dưỡng và thời hạn sử dụng
Khuyến khích cân bằng dinh dưỡng, giảm dầu, muối, đường trong chế biến.
Thời hạn sử dụng sản phẩm tối đa không quá 12 tháng.
6. Về bao bì và ghi nhãn
Bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của Trung Quốc.
Nhãn phải thể hiện đầy đủ thông tin, bao gồm ghi nhãn dinh dưỡng; hướng dẫn làm nóng/làm chín trước khi ăn; điều kiện bảo quản; và tỷ lệ hoặc hàm lượng các thành phần chính (ít nhất ba thành phần đầu tiên nếu không nêu trong tên sản phẩm).
7. Về các chỉ tiêu an toàn
Dự thảo quy định cụ thể các yêu cầu về cảm quan; giới hạn chỉ số peroxide, histamine (đối với một số loài cá biển thịt đỏ); giới hạn kim loại nặng (chì, crom), benzo[a]pyrene; và các chỉ tiêu vi sinh như Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus và E. coli.