| Summary |
Gioóc-đa-ni dự thảo Tiêu chuẩn DJS 2013-2:2026 (Lần 2) quy định về các chỉ tiêu vi sinh vật đối với thực phẩm. Cụ thể, dự thảo quy định các giới hạn vi sinh bắt buộc cho cả ba nhóm: thịt và gia cầm, thủy hải sản, trứng và sản phẩm từ trứng.
Dự thảo áp dụng cho các nhóm sản phẩm chính: thịt và gia cầm tươi (gồm thịt đỏ, gia cầm nguyên con/cắt miếng, thịt băm, nội tạng, thịt ướp muối/hun khói, thịt lên men, sản phẩm thịt đã qua xử lý nhiệt); cá và thủy sản (gồm cá tươi/đông lạnh, cá hun khói, cá ướp muối, động vật thân mềm hai mảnh vỏ, giáp xác, sản phẩm tẩm bột đông lạnh); trứng và sản phẩm trứng (gồm trứng tươi, trứng lỏng thanh trùng, bột trứng).
Các chỉ tiêu vi sinh được kiểm soát bao gồm: tổng vi sinh vật hiếu khí, Salmonella (không có trong 25g), E. coli O157:H7 (không có trong 25g), Listeria monocytogenes (không có trong 25g), Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Enterobacteriaceae và Vibrio parahaemolyticus, với các giới hạn cụ thể theo từng nhóm sản phẩm (n = 5, c = 0-3, m và M khác nhau).
Ngoài ra, tiêu chuẩn còn quy định danh mục ký sinh trùng có hại cho sức khỏe cần kiểm soát (Anisakis, Gnathostoma, Opisthorchis, Paragonimus...) và giới hạn tối đa đối với ký sinh trùng không gây hại trong sản phẩm thủy sản.
Dự thảo dự kiến thông qua ngày 01/10/2026, công bố ngày 01/11/2026 và có hiệu lực từ ngày 01/02/2027. Thời hạn góp ý trước ngày 04/10/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NJOR49)
|