| Tóm tắt |
Cộng đồng Đông Phi dự thảo Tiêu chuẩn Đông Phi DEAS 1028:2026 yêu cầu đối với thịt mông đùi. Dự thảo quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với sản phẩm thịt mông đùi được chế biến từ thịt ướp muối, có thể được hun khói, nấu chín, tẩm gia vị và/hoặc tạo hương. Tiêu chuẩn áp dụng đối với sản phẩm có nguồn gốc chủ yếu từ thịt đùi sau của lợn, đồng thời cũng có thể áp dụng cho các sản phẩm chế biến từ các phần khác của thân thịt hoặc từ các loài động vật thực phẩm khác.
Theo dự thảo, động vật sử dụng để sản xuất thịt mông đùi phải được giết mổ tại cơ sở hợp vệ sinh, trải qua kiểm tra trước và sau giết mổ, bảo đảm phù hợp cho tiêu dùng của con người. Nguyên liệu thịt phải có chất lượng tốt, không có mùi lạ, sản phẩm cuối cùng phải có màu sắc, cấu trúc và hình dạng đặc trưng, không chứa tạp chất hoặc dấu hiệu biến màu. Nước sử dụng trong chế biến phải đạt tiêu chuẩn nước uống, muối và các phụ gia sử dụng phải phù hợp với tiêu chuẩn của Codex và Tiêu chuẩn Đông Phi liên quan.
Dự thảo cũng quy định các thành phần tùy chọn có thể sử dụng trong sản xuất như đường sucrose, mật ong, glucose, siro glucose, gia vị, chất tạo hương và các loại gia vị khác; hoạt động hun khói phải tuân thủ quy định nhằm hạn chế ô nhiễm hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).
Ngoài ra, sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh và giới hạn vi sinh vật, bao gồm Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, nấm men và nấm mốc.
Bên cạnh đó, dự thảo yêu cầu sản phẩm thịt phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và kim loại nặng theo quy định Codex Alimentarius.
Quy định về bao gói và ghi nhãn cũng được đưa ra, yêu cầu ghi rõ tên sản phẩm, nguồn gốc loài động vật, dạng sản phẩm (hun khói, ướp đường, ít mỡ…), thành phần, cảnh báo dị ứng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, số lô và nước xuất xứ.
Dự thảo được xây dựng nhằm tăng cường an toàn thực phẩm và hài hòa tiêu chuẩn thương mại đối với sản phẩm thịt chế biến trong khu vực Đông Phi.
Hạn góp ý đến ngày 27/7/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NBDI164)
|