Vietnam Sanitary and Phytosanitary Notification Authority and Enquiry Point

Cộng đồng Đông Phi dự thảo Tiêu chuẩn Đông Phi DEAS 1027:2026 yêu cầu đối với thịt xông khói. Dự thảo quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với sản phẩm thịt xông khói được chế biến từ thịt ướp muối, chủ yếu từ phần bụng lợn, nhưng cũng có thể được sản xuất từ các phần khác của thân thịt hoặc từ các loài động vật thực phẩm khác như bò.

Theo dự thảo, nguyên liệu thịt phải có nguồn gốc từ động vật được giết mổ tại cơ sở bảo đảm điều kiện vệ sinh, đáp ứng yêu cầu kiểm tra trước và sau giết mổ. Muối, nitrit, nước sử dụng và các phụ gia thực phẩm phải phù hợp với các tiêu chuẩn Codex và Tiêu chuẩn Đông Phi liên quan. Các thành phần tùy chọn được phép sử dụng bao gồm đường, mật ong, glucose, siro glucose, gia vị, chất tạo hương và khói lỏng; trong đó việc sử dụng khói lỏng phải tuân thủ quy định nhằm hạn chế ô nhiễm hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).

Dự thảo quy định thịt xông khói phải không có mùi lạ, không chứa tạp chất hoặc dấu hiệu biến màu, đồng thời đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh và giới hạn vi sinh vật đối với Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, nấm men và nấm mốc. Ngoài ra, sản phẩm phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và kim loại nặng theo quy định Codex Alimentarius.

Dự thảo cũng đưa ra yêu cầu về bao gói và ghi nhãn sản phẩm, bao gồm tên sản phẩm, loại thịt xông khói, thành phần, cảnh báo dị ứng, thông tin nhà sản xuất, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, số lô và nước xuất xứ. Quy định này được xây dựng nhằm tăng cường an toàn thực phẩm, bảo đảm chất lượng sản phẩm thịt chế biến và hài hòa tiêu chuẩn thương mại trong khu vực Đông Phi.

Hạn góp ý đến ngày 27/7/2026.

(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NBDI165)