Cộng đồng Đông Phi dự thảo Tiêu chuẩn Đông Phi DEAS 1350:2026 yêu cầu đối với chiết xuất thịt từ động vật. Theo dự thảo, chiết xuất thịt là dạng sệt, cô đặc hoặc bột thu được bằng cách chiết các chất hòa tan từ thịt. Sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu cảm quan: có màu nâu nhạt đến nâu; mùi đặc trưng, không có mùi lạ; vị đặc trưng, không bị đắng, cháy, chua, dính, chát hoặc có vị lạ.
Về quá trình sản xuất, chiết xuất thịt phải được chuẩn bị và xử lý tại các cơ sở được cấp phép bởi cơ quan có thẩm quyền, đồng thời tuân thủ các điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn EAS 39.
Dự thảo quy định các chỉ tiêu lý hóa bắt buộc gồm: tổng chất khô tối thiểu 80%; chất không tan trong nước và ete tối đa 2%; protein tối thiểu 8%; clorua (tính theo NaCl) tối đa 5%; chất béo tối đa 0,5%.
Về an toàn thực phẩm, chiết xuất thịt phải đáp ứng các giới hạn vi sinh vật khắt khe: không được xuất hiện Escherichia coli; Staphylococcus aureus không vượt quá 10³ CFU/g; không được có mặt Salmonella spp., Clostridium perfringens và Listeria monocytogenes trong 25g sản phẩm; nấm men và nấm mốc tối đa 10² CFU/g.
Bên cạnh đó, sản phẩm phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với kim loại nặng theo quy định CXS 193; dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định của Ủy ban Codex Alimentarius; và dư lượng thuốc thú y theo CXM 2. Việc nhận dạng loài động vật cung cấp thịt được thực hiện theo tiêu chuẩn ISO/TS 20224.
Dự thảo cũng đưa ra yêu cầu bao gói bằng vật liệu cấp thực phẩm với nắp đậy kín để bảo vệ sản phẩm khỏi các ô nhiễm vật lý, vi sinh và hóa học trong quá trình bảo quản, phân phối. Nhãn sản phẩm phải được in rõ ràng, không tẩy xóa được và bắt buộc ghi: “Meat extract”, loài động vật sử dụng, tên và địa chỉ nhà sản xuất/nhập khẩu/phân phối, số lô, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, nước xuất xứ, hướng dẫn sử dụng, danh sách thành phần theo thứ tự giảm dần và khai báo chất gây dị ứng. Việc lấy mẫu được thực hiện theo nguyên tắc chung CXG 50.
Dự thảo cũng được thông báo theo Hiệp định TBT/WTO.
Thời hạn góp ý trước ngày 27/7/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NBDI163)
|