| Tóm tắt |
Cộng hòa thống nhất Tan-da-ni-a dự thảo Tiêu chuẩn châu Phi DARS 1779:2026 quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm cá viên.
Dự thảo Tiêu chuẩn áp dụng đối với cá viên dùng làm thực phẩm, được chế biến từ phi lê cá, thịt cá xay hoặc hỗn hợp của hai loại này, có lớp phủ bột và được phân phối dưới dạng tươi, chiên sơ hoặc chiên trước. Sản phẩm phải được làm từ thịt cá tươi tốt, có độ dày tối thiểu 9,5 mm, không có tạp chất lạ, nội tạng, ký sinh trùng nhìn thấy bằng mắt thường hoặc xương vượt quá 5 mm theo bất kỳ chiều nào đối với sản phẩm được ghi nhãn không xương. Hàm lượng thịt cá tối thiểu và hàm lượng chất béo tối đa phải đáp ứng yêu cầu tương ứng với từng loại sản phẩm; mức chất béo tối đa lần lượt là 8%, 12% và 15% đối với sản phẩm chưa chiên, chiên sơ và chiên trước. Lớp phủ bột phải phân bố đồng đều, bám dính tốt, không nứt vỡ hoặc bong tróc quá mức. Đối với sản phẩm chưa nấu có lớp bột nhão, phải sử dụng lớp bột khô bên ngoài để phân biệt với sản phẩm đã chiên trước.
Về an toàn thực phẩm, sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh, vi sinh vật và chất ô nhiễm theo các tiêu chuẩn, hướng dẫn Codex có liên quan.
Các giới hạn vi sinh vật bao gồm không phát hiện Salmonella spp. trong 25 g mẫu và E. coli không vượt quá 10 CFU/g. Hàm lượng histamine không được vượt quá 20 mg/100 g đối với cá thuộc các họ hoặc nhóm loài có khả năng hình thành histamine. Giới hạn tối đa đối với chì là 0,3 mg/kg và thủy ngân là 0,5 mg/kg đối với các loài cá không thuộc nhóm cá săn mồi.
Đối với sản phẩm đông lạnh, nhiệt độ tại tâm sản phẩm phải đạt -18°C hoặc thấp hơn; quá trình bảo quản và vận chuyển phải duy trì nhiệt độ này. Thời gian bảo quản không vượt quá 360 ngày, trừ trường hợp có nghiên cứu xác nhận thời hạn sử dụng phù hợp.
Về bao gói và ghi nhãn, sản phẩm phải được đóng gói trong vật liệu dùng cho thực phẩm, có khả năng chống ẩm, không thấm khí, nhằm bảo đảm chất lượng và vệ sinh sản phẩm. Nhãn phải thể hiện các thông tin theo quy định, bao gồm tên sản phẩm, thông tin về loài cá, hàm lượng thịt cá và trạng thái chế biến; đồng thời phải có hướng dẫn chế biến phù hợp với trạng thái của sản phẩm.
Quy định sẽ có hiệu lực sau sáu tháng kể từ ngày công bố. Thời hạn góp ý trước ngày 24/11/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA550)
|