| Tóm tắt |
Các Tiểu vương quốc Ả-rập Thống nhất dự thảo Tiêu chuẩn GSO 260:2026 về yêu cầu kỹ thuật đối với rau củ quả muối chua, áp dụng cho rau quả muối chua như hành, tỏi, xoài, củ cải, gừng, củ dền, mận, ớt, tim cọ, bắp cải, xà lách, chanh, ngô non và mù tạt xanh. Dự thảo không áp dụng cho dưa chuột muối, kimchi, quả ô liu ăn trực tiếp, tương ớt và bắp cải lên men.
Dự thảo quy định các yêu cầu chung: nguyên liệu phải đạt chuẩn và quá trình sản xuất bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm; sản phẩm không chứa tạp chất, nấm mốc, côn trùng hay có dấu hiệu ôi thiu. Các chỉ tiêu về vi sinh vật, phụ gia, chất ô nhiễm, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hương liệu và giới hạn cồn (ethanol) phải tuân thủ các tiêu chuẩn GSO tương ứng. Độ pH của sản phẩm không được vượt quá 4,6. Sản phẩm ngâm dầu phải có tỷ lệ dầu tối thiểu 10% khối lượng; dung dịch ngâm phải bảo đảm nồng độ muối hoặc axit đủ để bảo quản.
Thành phần cơ bản bắt buộc gồm rau củ quả và môi trường ngâm (nước, muối, dầu, hoặc giấm). Các thành phần tùy chọn được phép bổ sung bao gồm: ngũ cốc, trái cây sấy khô, chiết xuất mạch nha, các loại hạt, đậu, nước mắm, nước tương, chất tạo ngọt (đường, mật ong), gia vị, thảo mộc, dầu ăn và sốt cà chua.
Việc ghi nhãn tuân thủ quy định GSO 9 và 2281, yêu cầu thể hiện rõ: tên sản phẩm, môi trường ngâm, hình thức trình bày (để nguyên, cắt lát, hạt lựu...), hướng dẫn bảo quản, sử dụng và hạn sử dụng. Dự thảo được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn Codex CXS 260-2007 (sửa đổi 2023).
Quy định dự kiến sẽ có hiệu lực sau 06 tháng kể từ ngày công bố. Thời hạn góp ý dự thảo trước ngày 11/12/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NARE332)
|