| Tóm tắt |
U-crai-na dự thảo quy định về yêu cầu vệ sinh nhằm giảm hàm lượng acrylamide trong thực phẩm. Dự thảo do Bộ Chính sách Nông nghiệp và Lương thực U-crai-na xây dựng, quy định các biện pháp giảm thiểu sự hình thành acrylamide trong thực phẩm, yêu cầu lấy mẫu, kiểm nghiệm và các mức kiểm soát nhằm đánh giá hiệu quả thực hiện các biện pháp này. Dự thảo được xây dựng nhằm triển khai Quy định (EU) 2017/2158 của Ủy ban châu Âu về các biện pháp giảm thiểu và mức tham chiếu để giảm sự hiện diện của acrylamide trong thực phẩm.
Cụ thể, dự thảo áp dụng đối với khoai tây chiên, khoai tây lát chiên giòn và các sản phẩm khác từ khoai tây; bánh mì; ngũ cốc ăn sáng (không bao gồm cháo); các sản phẩm bánh nướng như bánh quy, bánh quy giòn, bánh mì nướng khô, thanh ngũ cốc, bánh cuộn, bánh quế, bánh gừng và bánh mì giòn; cà phê rang, cà phê hòa tan, sản phẩm thay thế cà phê; thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ nhỏ.
Phụ lục 1 quy định các mức kiểm soát acrylamide theo từng nhóm sản phẩm, cụ thể: khoai tây chiên thành phẩm là 500 µg/kg; khoai tây lát chiên giòn từ khoai tây tươi hoặc bột khoai tây, bánh cracker từ khoai tây và các sản phẩm khác làm từ bột khoai tây là 750 µg/kg; bánh mì mềm làm từ lúa mì là 50 µg/kg và các loại bánh mì mềm khác là 100 µg/kg. Đối với ngũ cốc ăn sáng, mức kiểm soát là 300 µg/kg đối với sản phẩm từ lúa mì, lúa mạch đen, sản phẩm cám, ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc phồng; 150 µg/kg đối với sản phẩm từ ngô, yến mạch, lúa mì spelt, lúa mạch và gạo. Bánh quy và bánh quế có mức kiểm soát 350 µg/kg; cracker không làm từ khoai tây là 400 µg/kg; bánh mì giòn là 350 µg/kg; bánh gừng là 800 µg/kg và các sản phẩm tương tự thuộc nhóm này là 300 µg/kg. Đối với cà phê, mức kiểm soát lần lượt là 400 µg/kg đối với cà phê rang và 850 µg/kg đối với cà phê hòa tan; sản phẩm thay thế cà phê chỉ làm từ ngũ cốc là 500 µg/kg, chỉ làm từ rau diếp xoăn là 4.000 µg/kg, còn sản phẩm phối trộn được tính theo tỷ lệ thành phần ngũ cốc và rau diếp xoăn. Thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ nhỏ có mức kiểm soát 40 µg/kg, riêng bánh quy và bánh mì nướng khô dành cho nhóm tuổi này là 150 µg/kg.
Phụ lục 2 và Phụ lục 3 quy định các biện pháp giảm thiểu tương ứng với từng nhóm sản phẩm và loại hình kinh doanh. Đối với các sản phẩm từ khoai tây, cơ sở sản xuất phải lựa chọn giống có hàm lượng đường khử và các tiền chất hình thành acrylamide thấp, kiểm soát điều kiện bảo quản, rửa, ngâm hoặc chần khoai tây trước khi chế biến và tối ưu hóa nhiệt độ chiên. Đối với cơ sở chế biến bánh mì và sản phẩm bánh nướng, các biện pháp gồm kéo dài thời gian lên men bằng men, giảm nhiệt độ lò kết hợp tăng thời gian nướng và hạn chế làm sẫm màu sản phẩm. Các cơ sở sản xuất ngũ cốc ăn sáng, cà phê, sản phẩm thay thế cà phê và thực phẩm dành cho trẻ nhỏ phải kiểm soát nguyên liệu, công thức phối trộn và các công đoạn xử lý nhiệt nhằm hạn chế sự hình thành acrylamide. Riêng các cơ sở sản xuất đồng thời bán lẻ hoặc chỉ cung cấp trực tiếp cho các cơ sở bán lẻ địa phương phải thực hiện các biện pháp bổ sung; trong đó, nhiệt độ chiên khoai tây được yêu cầu duy trì dưới 175°C và ở mức thấp nhất có thể phù hợp với yêu cầu an toàn thực phẩm. Các cơ sở thuộc chuỗi kinh doanh liên kết còn phải áp dụng quy trình vận hành tiêu chuẩn, sử dụng thiết bị chiên được hiệu chuẩn, có bộ hẹn giờ và theo dõi hàm lượng acrylamide trong sản phẩm thành phẩm.
Dự thảo đồng thời yêu cầu các cơ sở kinh doanh thực phẩm xây dựng chương trình tự lấy mẫu và kiểm nghiệm, lưu giữ hồ sơ về các biện pháp giảm thiểu và kết quả phân tích. Đối với sản phẩm có hàm lượng acrylamide đã được xác định và kiểm soát phù hợp, tần suất lấy mẫu và kiểm nghiệm tối thiểu là một lần mỗi năm; các sản phẩm có nguy cơ vượt mức kiểm soát phải được lấy mẫu thường xuyên hơn, căn cứ vào đánh giá rủi ro. Trường hợp kết quả cho thấy hàm lượng acrylamide bằng hoặc vượt mức kiểm soát, cơ sở phải rà soát và điều chỉnh biện pháp kiểm soát, đồng thời lấy mẫu, kiểm nghiệm lại để xác nhận hiệu quả. Việc đánh giá an toàn của sản phẩm và quyết định biện pháp xử lý khi vượt mức được thực hiện theo quy định pháp luật có liên quan; việc vượt mức kiểm soát không tự động là căn cứ thu hồi sản phẩm.
Dự thảo nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm và giảm thiểu sự hình thành acrylamide trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối. Quy định dự kiến có hiệu lực sau 6 tháng kể từ ngày công bố chính thức.
Thời hạn tiếp nhận ý kiến góp ý là 18/11/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NUKR283)
|