| Tóm tắt |
Trung Quốc dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm đối với kiểm soát ô nhiễm hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) trong thực phẩm, áp dụng đối với ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc; thịt và sản phẩm thịt; thủy sản và sản phẩm thủy sản; dầu, mỡ và sản phẩm từ dầu, mỡ; sữa và sản phẩm sữa.
Dự thảo quy định các yêu cầu cơ bản và hướng dẫn quản lý nhằm kiểm soát ô nhiễm PAHs trong quá trình sản xuất nông sản dùng làm thực phẩm và chế biến thực phẩm. PAHs được định nghĩa là các hợp chất chứa từ hai vòng thơm ngưng tụ trở lên, như benzo[a]pyrene, phát sinh chủ yếu từ quá trình gia nhiệt thực phẩm, quá trình dầu mỡ cháy không hoàn toàn hoặc bị nhiệt phân khi gia nhiệt thực phẩm hoặc từ các nguồn ô nhiễm môi trường như khí thải công nghiệp và khí thải phương tiện giao thông.
Đối với sản xuất nông sản dùng làm thực phẩm, dự thảo yêu cầu khu vực trồng trọt và chăn nuôi tránh xa các khu công nghiệp như khai thác than, hóa dầu, luyện kim và khu vực có mật độ giao thông cao; đồng thời tăng cường giám sát PAHs trong đất, nước, không khí, thức ăn chăn nuôi, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và vật tư nông nghiệp khác. Quá trình thu hoạch, phơi, sấy, bảo quản và vận chuyển phải hạn chế nguy cơ nhiễm PAHs từ nhiên liệu, dầu mỡ, bề mặt tiếp xúc hoặc nhiệt độ cao.
Đối với chế biến thực phẩm, dự thảo đưa ra yêu cầu kiểm soát PAHs trong các công đoạn sấy, hun khói, rang, nướng, chiên rán và sản xuất dầu thực vật. Dự thảo khuyến khích áp dụng phương pháp sấy gián tiếp, hun khói gián tiếp hoặc hun khói lỏng thay cho đốt trực tiếp; kiểm soát nhiệt độ, thời gian gia nhiệt và khoảng cách với nguồn nhiệt; không sử dụng than đá, gỗ thải, dầu diesel, lốp cao su hoặc vật liệu đã qua xử lý hóa chất làm nhiên liệu. Nhiệt độ nhiên liệu trong quá trình hun khói phải được kiểm soát dưới 400℃ và nhiệt độ chiên không vượt quá 180℃.
Ngoài ra, dự thảo cũng quy định yêu cầu đối với bao bì tiếp xúc thực phẩm, thiết bị chế biến, hệ thống thông gió, dầu chiên, dung môi chiết xuất dầu, chất hỗ trợ chế biến và điều kiện bảo quản, vận chuyển nhằm hạn chế nguy cơ hình thành hoặc nhiễm PAHs trong thực phẩm.
Tiêu chuẩn được xây dựng phù hợp với CAC/RCP 68 của Codex về thực hành giảm ô nhiễm PAHs trong thực phẩm.
Thời hạn góp ý trước ngày 11/7/2026.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NCHN1386)
|