| Tóm tắt |
Dự thảo tiêu chuẩn DEAS 1326: 2026 về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với gôm Ả rập dùng trong thực phẩm thu được từ Acacia senegal (L.) Willdenow var. senegal hoặc Acacia seyal (họ Leguminosae) còn được gọi là gôm Acacia dùng làm thực phẩm cho con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Yêu cầu về chất lượng: Quy định gôm Ả rập dùng trong thực phẩm phải ở dạng hạt hoặc bột; có màu từ trắng nhạt đến vàng cam hoặc nâu nhạt, không mùi, vị hơi axit, không lẫn tạp chất như cát, vỏ cây và vật ngoại lai; có khả năng hòa tan tốt trong nước và không tan trong ethanol. Đồng thời quy định các chỉ tiêu kỹ thuật cụ thể như hàm lượng gôm Ả rập, pH, hao hụt khối lượng khi sấy, tro tổng số, tro không tan trong axit, chất không tan, khả năng thủy phân, độ quay cực riêng, hàm lượng protein và hàm lượng dung môi tồn dư (methanol, ethanol). Tiêu chuẩn cũng quy định phân hạng sản phẩm theo kích thước hạt và tỷ lệ tạp chất ngoại lai;
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định giới hạn vi sinh vật đối với gôm Ả rập bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, Escherichia coli, Salmonella và nấm men, nấm mốc; quy định giới hạn tối đa đối với kim loại nặng như asen và chì; đồng thời yêu cầu sản phẩm không được chứa tinh bột, dextrin và tannin, và phải tuân thủ giới hạn tối đa về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo cơ sở dữ liệu của Codex Alimentarius;
- Điều kiện vệ sinh, bao gói và bảo quản: Quy định việc chuẩn bị, xử lý và bảo quản gôm Ả rập phải tuân thủ quy phạm thực hành liên quan; sản phẩm phải được đóng gói chắc chắn trong bao bì làm từ vật liệu phù hợp dùng cho thực phẩm, có khả năng bảo vệ sản phẩm khỏi nhiễm bẩn và duy trì chất lượng trong suốt thời hạn sử dụng; quy định điều kiện bảo quản trong môi trường sạch, khô, mát, thông thoáng và bao gói kín;
- Ghi nhãn, khối lượng và truy xuất nguồn gốc: Quy định bao gói phải ghi nhãn đầy đủ, rõ ràng và bền vững, bao gồm tên sản phẩm, loài cây thu nhận gôm, tính chất “cấp thực phẩm”, cấp hạng sản phẩm, năm thu hoạch, ngày thu hoạch và ngày chế biến; đồng thời quy định khối lượng bao gói phải phù hợp với quy định về đo lường của các quốc gia thành viên và sử dụng đơn vị mét;
- Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu phải thực hiện theo hướng dẫn lấy mẫu chung của Codex; quy định chi tiết các phương pháp thử tại các phụ lục kèm theo để xác định độ hòa tan, hàm lượng gôm Ả rập tổng số bằng HPLC/HPLC-MS, pH, hao hụt khối lượng khi sấy, tro tổng số, tro không tan trong axit, chất không tan, khả năng thủy phân, độ quay cực riêng, dung môi tồn dư, tạp chất ngoại lai, tinh bột và dextrin, tannin, cũng như kích thước hạt phục vụ phân hạng sản phẩm.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NBDI148)
|