| Tóm tắt |
Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC (4297) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với thân thịt và các phần thịt cắt của cừu non và cừu trưởng thành ở dạng tươi, ướp lạnh và đông lạnh dùng làm thực phẩm cho con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Phân loại sản phẩm và yêu cầu về chất lượng: Quy định sản phẩm áp dụng đối với thân thịt và các phần thịt cắt ở trạng thái tươi, ướp lạnh và đông lạnh; phân loại thành các nhóm thân thịt và phần thịt cắt theo dạng sản phẩm. Đồng thời quy định yêu cầu về nguồn gốc giết mổ hợp lệ, kiểm tra trước và sau giết mổ, đặc điểm chất lượng của sản phẩm, yêu cầu về độ dày mỡ, mức độ cắt tỉa, phân hạng thân thịt và đặc điểm của các phần thịt cắt dùng cho bán buôn, bán lẻ;
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn đối với kim loại nặng, dư lượng thuốc thú y và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo tiêu chuẩn Codex; đồng thời quy định các chỉ tiêu vi sinh vật đối với thân thịt và các phần thịt cắt không được vượt quá giới hạn cho phép theo phương pháp thử tương ứng;
- Điều kiện bảo quản, vận chuyển: Quy định yêu cầu làm lạnh, ủ chín, cấp đông và bảo quản sản phẩm theo từng trạng thái; quy định điều kiện nhiệt độ bảo quản đối với thịt ướp lạnh và thịt đông lạnh, thời hạn sử dụng tương ứng, cũng như yêu cầu vận chuyển bằng phương tiện lạnh nhằm duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình lưu thông;
- Yêu cầu về vệ sinh, bao gói, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc: Quy định sản phẩm phải được sản xuất và chế biến theo điều kiện vệ sinh phù hợp tại cơ sở giết mổ và chế biến; bao gói bằng vật liệu đạt cấp thực phẩm, bảo đảm an toàn và chất lượng trong quá trình bảo quản, lưu thông. Nhãn hàng hóa phải thể hiện đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, loại, hạng, cơ sở sản xuất hoặc phân phối, số lô, số lượng, khối lượng tịnh, ngày giết mổ hoặc đóng gói, thời hạn sử dụng, xuất xứ và điều kiện bảo quản;
- Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu đối với thân thịt và các phần thịt cắt được thực hiện theo tiêu chuẩn tương ứng; việc thử nghiệm áp dụng các phương pháp quy định để đánh giá chỉ tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm và vi sinh vật của sản phẩm.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA528)
|