| Tóm tắt |
Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC 22 (4296) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với thân thịt và các phần thịt gà sống hoặc có tẩm gia vị dùng làm thực phẩm cho con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Phân loại sản phẩm và yêu cầu về chất lượng: Quy định sản phẩm áp dụng đối với thân thịt và các phần thịt gà, bao gồm cả sản phẩm sống và sản phẩm tẩm gia vị; phân loại theo trạng thái bảo quản như thịt gà làm mát và thịt gà đông lạnh, đồng thời phân loại theo dạng sản phẩm như gà nguyên con, ức, phi lê, đùi liền, đùi trên, đùi dưới, cánh nguyên, cánh giữa, cánh chóp và các phần khác. Tiêu chuẩn cũng quy định yêu cầu về nguồn gốc giết mổ, tình trạng vệ sinh, đặc điểm cảm quan, mức độ nguyên vẹn, phân hạng chất lượng đối với gà nguyên con và các phần thịt, cũng như yêu cầu riêng đối với sản phẩm tẩm gia vị;
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn đối với kim loại nặng, dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo tiêu chuẩn Codex; phụ gia thực phẩm nếu sử dụng phải phù hợp với tiêu chuẩn liên quan. Đồng thời quy định các chỉ tiêu vi sinh vật như tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliform, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Clostridium perfringens, Campylobacter spp., Vibrio cholerae và Listeria monocytogenes không được vượt quá giới hạn cho phép theo phương pháp thử tương ứng;
- Điều kiện bảo quản và vận chuyển: Quy định thịt gà nguyên con và các phần thịt phải được bảo quản trong điều kiện lạnh phù hợp theo từng trạng thái sản phẩm; quy định thời gian bảo quản tối đa đối với sản phẩm làm mát và đông lạnh; yêu cầu vận chuyển bằng phương tiện chuyên dụng có hệ thống làm lạnh, bảo đảm vệ sinh, không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với bề mặt xe và duy trì chất lượng trong suốt quá trình lưu thông;
- Yêu cầu về vệ sinh, bao gói, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc: Quy định sản phẩm phải được sản xuất, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển và xử lý trong điều kiện vệ sinh phù hợp; bao gói bằng vật liệu đạt cấp thực phẩm nhằm bảo đảm chất lượng và an toàn trong quá trình bảo quản, lưu thông. Nhãn hàng hóa phải thể hiện đầy đủ thông tin về tên, loại và hạng sản phẩm, cơ sở sản xuất hoặc đóng gói, mã lô, khối lượng tịnh, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, xuất xứ và điều kiện bảo quản;
- Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu đối với thân thịt và các phần thịt được thực hiện theo tiêu chuẩn tương ứng; việc thử nghiệm áp dụng các phương pháp quy định để đánh giá các chỉ tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm và vi sinh vật của sản phẩm.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA527)
|