| Tóm tắt |
Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC 15 (3835) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với kẹo dạng lỏng dùng làm thực phẩm cho con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Yêu cầu về chất lượng và thành phần sản phẩm: Quy định sản phẩm kẹo lỏng có trạng thái bán lỏng hoặc lỏng, kết cấu đồng nhất, mịn, không có tạp chất nhìn thấy, không bị kết tinh lại đường, không lắng cặn hoặc tách lớp; có màu sắc sáng, trong hoặc đặc trưng, không bị đục trong suốt thời hạn sử dụng. Sản phẩm có vị ngọt, có thể kèm vị chua hoặc hương trái cây tùy công thức, không có mùi lạ, vị đắng, ôi khét. Thành phần chính là các loại siro đường (sucrose, glucose, fructose); yêu cầu sản phẩm ổn định trong điều kiện bảo quản thông thường, không lên men hoặc hư hỏng vi sinh;
- Thành phần nguyên liệu: Quy định các thành phần bắt buộc gồm đường, nước và gelatin; ngoài ra cho phép sử dụng các thành phần tùy chọn như mật ong, vitamin và khoáng chất, chiết xuất thảo mộc, trái cây tươi hoặc khô và các sản phẩm từ trái cây, ca cao, cà phê, trà, các loại hạt, muối ăn, fructose, siro gạo, siro ngô, tinh bột biến tính, lecithin, lòng trắng trứng dạng bột, xanthan gum, hương liệu và các nguyên liệu thực phẩm khác phù hợp;
- Chỉ tiêu lý – hóa: Quy định giới hạn đối với tro không tan trong axit (tối đa 0,2% theo chất khô), tro sulfat (tối đa 2,5%), hàm lượng đường khử (tối thiểu 10% theo chất khô) và khoảng pH từ 3,0 đến 4,5 theo phương pháp thử tương ứng;
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn về kim loại nặng theo Codex; phụ gia thực phẩm nếu sử dụng phải phù hợp với Codex Stan 192. Đồng thời quy định các chỉ tiêu vi sinh vật như nấm men, nấm mốc, Salmonella spp., Escherichia coli và Staphylococcus aureus không được vượt quá giới hạn cho phép theo phương pháp thử tương ứng;
- Yêu cầu về vệ sinh, bao gói, ghi nhãn: Quy định sản phẩm phải được sản xuất theo điều kiện vệ sinh thực phẩm phù hợp; bao gói trong vật liệu đạt cấp thực phẩm, không làm ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn sản phẩm. Nhãn hàng hóa phải thể hiện đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, cơ sở sản xuất, mã lô, ngày sản xuất và hạn sử dụng, khối lượng tịnh, xuất xứ, thành phần, điều kiện bảo quản, nhãn hiệu (nếu có) và thông tin cảnh báo dị ứng;
- Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu thực hiện theo tiêu chuẩn tương ứng; các chỉ tiêu chất lượng và an toàn được kiểm tra theo các phương pháp thử quy định trong tiêu chuẩn này.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA526)
|