| Tóm tắt |
Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC 15 (2800) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với kẹo dẻo dùng làm thực phẩm cho con người. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Yêu cầu về chất lượng: Quy định sản phẩm kẹo dẻo có đặc tính dẻo, dai, mềm, có thể kéo giãn, kết cấu đồng nhất, không có tạp chất, không có nấm mốc nhìn thấy và không có mùi vị lạ như đắng, ôi khét;
- Thành phần nguyên liệu: Quy định các thành phần bắt buộc gồm đường, bột ngô, nước và gelatin; ngoài ra cho phép sử dụng các thành phần tùy chọn như mật ong, vitamin và khoáng chất, trái cây tươi hoặc khô và các sản phẩm từ trái cây, ca cao, cà phê, trà, các loại hạt, muối ăn, ngũ cốc, fructose, siro gạo, siro ngô, tinh bột biến tính, lecithin, bột mì, lòng trắng trứng dạng bột, xanthan gum, hương liệu và các nguyên liệu thực phẩm khác phù hợp;
- Chỉ tiêu lý - hóa: Quy định giới hạn độ ẩm tối đa 18%; tro không tan trong axit tối đa 0,2% theo chất khô; tro sulfat tối đa 1,5%; hàm lượng đường khử tối thiểu 10% theo chất khô. Đối với sản phẩm kẹo dẻo sữa, hàm lượng protein sữa không được thấp hơn 2%;
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn về kim loại nặng theo Codex; phụ gia thực phẩm nếu sử dụng phải phù hợp với Codex Stan 192. Đồng thời quy định các chỉ tiêu vi sinh vật như nấm men, nấm mốc, Salmonella spp., Escherichia coli và Staphylococcus aureus không được vượt quá giới hạn cho phép theo phương pháp thử tương ứng;
- Yêu cầu về vệ sinh, bao gói, ghi nhãn: Quy định sản phẩm phải được sản xuất theo điều kiện vệ sinh thực phẩm phù hợp; bao gói bằng vật liệu phù hợp tiếp xúc thực phẩm, không làm ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn sản phẩm. Nhãn hàng hóa phải thể hiện đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, cơ sở sản xuất, mã lô, ngày sản xuất và hạn sử dụng, khối lượng tịnh, xuất xứ, thành phần, điều kiện bảo quản, nhãn hiệu (nếu có) và thông tin cảnh báo dị ứng;
- Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu thực hiện theo tiêu chuẩn tương ứng; các chỉ tiêu chất lượng và an toàn được kiểm tra theo các phương pháp thử quy định trong tiêu chuẩn này.
Lưu ý: Tiêu chuẩn này không áp dụng cho kẹo toffee, kẹo caramel và kẹo fudges vì đã có tiêu chuẩn quốc gia riêng.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NTZA525)
|