Dự thảo Tiêu chuẩn AFDC 14 (3726) DTZS về các yêu cầu, phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm đối với Pho mát ngâm trong nước muối dùng làm thực phẩm trực tiếp hoặc đưa vào chế biến. Trong đó một số nội dung tiêu chuẩn cụ thể như sau:
- Mô tả và đặc tính sản phẩm: Quy định pho mát Feta là sản phẩm chín (ủ) từ mềm đến bán cứng, có màu trắng đến vàng nhạt, kết cấu đặc, có ít hoặc không có lỗ khí. Sản phẩm không có vỏ, được ủ và bảo quản trong dung dịch nước muối. Một số sản phẩm có thể bổ sung thảo mộc hoặc gia vị đặc trưng;
- Nguyên liệu và thành phần: Quy định nguyên liệu chính là sữa hoặc sản phẩm từ sữa. Ngoài ra có thể sử dụng các thành phần như chủng vi khuẩn lactic, enzyme an toàn, muối, nước uống được và các loại thảo mộc, gia vị phù hợp với đặc tính sản phẩm;
- Chỉ tiêu thành phần: Quy định hàm lượng chất béo trong chất khô tối thiểu 40%; độ ẩm tối thiểu đối với pho mát mềm là 40% và đối với pho mát bán cứng là 52%, theo phương pháp thử tương ứng;
- Phụ gia thực phẩm: Quy định chỉ được sử dụng một số phụ gia như axit lactic và glucono delta-lactone, với mức sử dụng theo thực hành sản xuất tốt (GMP);
- Giới hạn an toàn thực phẩm: Quy định sản phẩm phải tuân thủ giới hạn về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y theo Codex; hàm lượng chì (Pb) không vượt quá 0,02 mg/kg; hàm lượng Aflatoxin M1 không vượt quá 0,50 µg/kg;
- Yêu cầu vi sinh và vệ sinh: Quy định sản phẩm phải được sản xuất trong điều kiện vệ sinh phù hợp; các vi sinh vật như E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes không được phát hiện; Staphylococcus aureus và nấm men, nấm mốc phải nằm trong giới hạn cho phép;
- Yêu cầu về bao gói và ghi nhãn: Quy định sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì đạt cấp thực phẩm, không gây nhiễm độc, không ảnh hưởng đến mùi vị và đảm bảo chất lượng trong quá trình bảo quản; nhãn phải thể hiện rõ tên sản phẩm (pho mát Feta hoặc pho mát ngâm muối), hàm lượng chất béo sữa, nước xuất xứ, ngày sản xuất và hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, thông tin nhà sản xuất, khối lượng tịnh, mã lô và nhãn hiệu sản phẩm. Trường hợp có gia công đáng kể tại quốc gia khác thì quốc gia đó được xác định là xuất xứ;
- Lấy mẫu và thử nghiệm: Quy định việc lấy mẫu và kiểm tra chất lượng thực hiện theo các tiêu chuẩn tương ứng để đánh giá sự phù hợp của sản phẩm.
(Nội dung chi tiết tại file đính kèm TZA520)
|