Vietnam Sanitary and Phytosanitary Notification Authority and Enquiry Point

Kê-ni-a dự thảo Quy tắc thực hành DKS 3030:2025 về chế biến dầu thực vật ăn được từ các loại cây có dầu (hạt, quả hạch và trái cây). Văn bản này cung cấp các hướng dẫn và thực hành tốt nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm, tuân thủ quy định pháp luật, trong đó một số nội dung chính bao gồm:

- Yêu cầu về chế biến: Bao gồm các công đoạn sơ chế (làm sạch, tách vỏ, xử lý nguyên liệu) và chiết xuất dầu bằng phương pháp cơ học hoặc dung môi; khuyến nghị áp dụng ép lạnh đối với một số sản phẩm. Các bước tinh luyện gồm tách keo, tẩy màu, khử mùi và phân đoạn, trong đó khuyến nghị sử dụng axit nhẹ (axit phosphoric, citric) và hạn chế sử dụng axit mạnh do rủi ro về an toàn và môi trường;
- Yêu cầu về an toàn thực phẩm: Cơ sở chế biến chịu trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng và môi trường; áp dụng hệ thống HACCP để kiểm soát mối nguy;

- Kiểm soát chất nhiễm bẩn: Đề cập việc kiểm soát điều kiện công nghệ (nhiệt độ, áp suất) nhằm hạn chế hình thành các chất không mong muốn như glycidyl esters (GE), axit béo trans (TFAs) và 3-MCPD;

- Vệ sinh và bảo quản: Cơ sở phải bảo đảm điều kiện vệ sinh, kiểm soát sinh vật gây hại, bố trí khu vực riêng biệt để tránh nhiễm chéo; thiết bị tiếp xúc thực phẩm phải sử dụng vật liệu phù hợp; sản phẩm được bảo quản trong điều kiện thích hợp, áp dụng nguyên tắc FIFO hoặc FEFO;
- Ghi nhãn và truy xuất: Việc ghi nhãn thực hiện theo các tiêu chuẩn và quy định liên quan; thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc theo lô sản phẩm và thực hiện diễn tập thu hồi sản phẩm định kỳ.

(Nội dung chi tiết tại file đính kèm NKEN364)